{Mutti & Conticini} La tomate sur le gâteau : le comptoir culinaire éphémère dédié à la tomate

 

 Eclair tomates et framboises

Depuis aujourd'hui il y a un lieu magique qui vient de s'ouvrir dans une petite rue derrière la place de la République à Paris : la tomate sur le gâteau. Dedans, tout est de couleur rouge et consacré au fruit que j'aime certainement le plus savourer : la tomate.

Le début de l'histoire commence ainsi... Mutti, la référence de la tomate en conserve en Italie, a décidé de casser les codes classiques de la cuisine italienne pour faire découvrir ses produits. Et pour cela, elle a fait appel au plus délicieux et merveilleux pâtissier que je connaisse : Philippe Conticini. Quand deux maestro se rencontrent, voici ce que cela donne...

 Croque-club (sucré)                        Chou mont-blanc (sucré)

                                    Crème Thonique (salé)                       Gâteau crémeux (salé)

 

                                    Crème de tomate et ricotta (salé)                  Tourtinette (sucré)

Là, où l'expression de la tomate sur le gâteau prend tout son sens, c'est que de 11h00 à 18h00, vous pourrez déguster ces créations hors du commun gratuitement. Et comme, vous aimerez certainement continuer de partager votre découverte à la maison, entre 18h00 et 20h00, 50 pièces (et pas une de plus) seront mises en vente 

(5 euros l'unité) chaque jour.

Courrez-y et posez-vous dans le petit espace lounge ou le patio intérieur. Pour les addicts d'internet qui veulent partager leur émotion en direct, une table équipée d'Ipad est à votre disposition. Je vous conseille tout particulièrement le gâteau crémeux (salé) et l'éclair aux framboises et la tomate (sucré) : au rendez-vous de chaque bouchée, une réelle émotion, tout en délicatesse et émerveillement.

 

La tomate sur le gâteau

14, rue de Vertbois - 75003 Paris

Vendredi 7 juin jusqu'au jeudi 13 juin 2013

Crédit photos : Mutti

Le grand gagnant du jeu Florette du mois de mai est...

Le mois de mai a plutôt frisquet mais heureusement cela n'a pas empêché à certains d'entre vous d'être inspirés par Florette pour réaliser une salade et remporter un mini I-pad. Le jeu est actuellement terminé et le jury a désigné Kelly comme la grande gagnante avec sa salade de poulet pané en wrap. Bravo !
Pour revoir toutes les recettes proposées lors du jeu, rendez-vous sur la page Facebook de Florette.

Billet sponsorisé

Tartare de daurade, vinaigrette à la fraise

Aujourd'hui, c'est décidé, je sors toutes mes envies de plats de printemps et on commence par une entrée - un peu audacieuse dans les saveurs - pleine de fraîcheur. Je réalise cette recette depuis plusieurs années et je me suis toujours promise de la publier un jour. Je n'avais jamais le temps de faire la photo (nous avions trop faim) ou bien il était trop tard et la photo aurait été trop sombre.

Le sucré-salé est une source inépuisable de découvertes et d'associations. J'aurais beaucoup aimé trouver celle-ci que je trouve assez insolite : l'avocat avec le poisson et la fraise. Je ne sais pas ce qui m'a attiré le plus lorsque je l'ai découverte dans un numéro de Régal : l'avocat et la fraise, la fraise et le poisson ? Enfin, c'était la fraise qui jouait l'outsider.

Vous pouvez choisir n'importe quelle variété de fraise française, mais si vous trouvez des gariguettes ou des charlotte, c'est absolument parfait. Elles ont suffisamment de parfum avec cette pointe d'acidulé qui va bien répondre au poisson et au gras de l'avocat. Pour l'huile d'olive, prévoyez une version douce, elle va donner le liant des différents ingrédients avec délicatesse.

Et sinon, laissez-vous emporter par cette entrée audacieuse en servant un verre de vin blanc. Je trinque avec vous au retour du soleil, oui, il va revenir ! Bon week-end !

Tartare de daurade, vinaigrette à la fraise
Pour 4 personnes

2 daurades royales de 800 g  (en filets, sans peau)
400 g de fraises gariguettes
2 avocats
1 citron
25 g de sucre en poudre
10 brins de ciboulette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de la vinaigrette
Rincer et équeuter 250 g de fraises. Les placer dans une casserole avec le sucre. Mélanger et les faire pocher sur feu très doux ou au bain-marie.Verser le contenu dans une passoire posée sur un bol, laisser l'ensemble s'égoutter sans presser jusqu'à complet refroidissement. Récupérer le jus obtenu et tout en fouettant ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.

Préparation du tartare
Couper les filets de daurade en petits cubes. Ciseler les 3/4 de la ciboulette. Détailler le reste des fraises en petits dés (réserver 2 fraises pour le service). Mélanger délicatement le poisson, les fraises et la ciboulette. Saler et poivrer.Verser la moitié de la vinaigrette sur le tartare. Mélanger, couvrir et placer au réfrigérateur pour une 20 minutes.

Finition et service
Eplucher les avocats, les citronner puis les détailler en petits morceaux. Saler et poivrer. Placer un cercle de 10 cm de diamètre environ sur une assiette. Remplir d'avocat sur une hauteur de 1,5 cm puis recouvrir de tartare de daurade sur la même épaisseur. Retirer délicatement le cercle et préparer de la même façon les autres assiettes. Détailler les fraises restantes en lamelles et les disposer sur les tartares. Finir par la ciboulette et un cordon de vinaigrette. Servir de suite.

Avec votre fish, vous êtres plutôt chips... ou chips ? Fish and chips et petite surprise...

Depuis des semaines je rêve du printemps, celui qui fait ouvrir les fenêtres, oublier les pulls et les bottes, profiter de la soirée avec un soleil qui se couche de plus en plus tard. J'ai tellement envie qu'il soit là que j'achète des pots à glace et des serviettes couleur d'été (je prends de l'avance).

Pour les plats, j'ai du mal à sortir du comfort food : ça mijote gratine, rôtit... Et puis, j'ai eu envie un peu d'autre chose. Un truc sympa à partager qui ferait croire que le printemps est vraiment là, à manger avec les doigts comme lorsque l'on part en pique-nique. Et dans ces cas là, je pense aux chips, tellement pratiques à picorer :-) !

Mes préférées ? Celles au vinaigre de cidre de chez Tyrrells, ou bien celles au cheddar, quoique les natures me plaisent bien aussi, et la version aux légumes racines est juste à tomber... J'adore leur texture extra croustillante, leur assaisonnement, leur jolie couleur. Quand j'en prends une, j'en prends bien plus que le nombre de doigts que j'ai.

J'ai pensé que vous aussi vous aimeriez avoir un peu de printemps chez vous :-). Voici donc la petite surprise en plus de la recette du super fish and chips maison (c'est réellement très simple à faire et je peux vous garantir que tout le monde vous vous en redemander).

Je vous propose donc de remporter un colis de 6 saveurs de chips Tyrrells (les grands paquets de 150 g). Pour cela, rendez-vous sur la page Facebook du blog Dans la cuisine de Sophie où vous retrouvez 3 questions toutes simples. Je procéderai à un tirage au sort parmi les bonnes réponses. Vous avez jusqu'au jeudi 6 juin 2013, 20h30 pour jouer. Bonne chance !

Fish and chips
Pour 4 personnes

600 g de dos de cabillaud
150 g de chapelure
1 cuillère à soupe de curry (facultatif mais ça donnera un super goût à votre fish)
1 oeuf
huile de tournesol ou de pépins de raisin
des chips au vinaigre de cidre ou des frites "classiques"
de la sauce barbecue

Préparation et cuisson
Fouetter l'oeuf dans un bol. Mélanger la chapelure avec le curry. Détailler le dos de cabillaud en gros bâtonnets. Rouler les bâtonnets dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile et y plonger les morceaux de poisson (5 par 5 morceaux). Egoutter les morceaux de poisson sur plusieurs couches de papier absorbant lorsque la panure est bien dorée.

Service
Servir de suite avec de la sauce barbecue et des chips.

*Si vous préférez un fish and chips classique avec des frites : peler, laver et tailler en frites des pommes de terre bintje. Rincer sous l'eau fraîche et bien sécher dans un torchon. Chauffer l'huile à 180°C, y plonger les frites pour un premier bain. Egoutter sur du papier absorbant puis remettre pour un second bain de cuisson.
Lorsqu'elles sont dorées, les égoutter sur du papier absorbant et les poudrer de sel.
Pour le poisson, le faire cuire à la suite de la cuisson des frites.